樹齢１００年以上の木から収穫されたコーヒーを丁寧なプロセスで仕上げています。
みちくさでも馴染みの深い生産者さんとなってきた。フェルナンド・リマさん。
5月ごろまで販売していたラスヌベス農園のオーナーのエルネスト・リマさんのお兄さんです。
マラソンを趣味にされるなどパワフルなフェルナンド・リマさん。
奥さんはコーヒーを通して大の親日家となり、日本のものを飾るスペースを自宅に設けるほどです。
今回のコーヒーは樹齢100年以上の樹から収穫したコーヒーチェリーを使用し、イーストアナエロビックというプロセスで仕上げられています。
発酵時間、乾燥時間、洗浄方法など細やかに管理されています。
フェルナンドさんとメッセージのやり取りをしているとその誠実な人柄も伝わってくるとともに仕事に対する感謝とプライドが垣間見えます。
僕個人的には和菓子の練り切りとの相性の良さを感じていて。
冬から春にかけて、和菓子を食べる機会が増えて出番がと思います。
『エルサルバドル サンタ・エレナ』
シロップ漬けしたドライフルーツミックスのような印象。
バターのような厚みのある質感ながらスーッと糸を引くように心地よく転がっていく後味。
冷めてからは柑橘系の甘さを感じさせてくれます。
農园:SaotaElena
地方:Apaneca(]Iamatepec山)
標高:1700m
品種:ブルポン
処理:ウォッシュド/イーストアナエロビック
農園内の100年樹から収穫
新たな取り組みとして価格決定を生産者の方に委ねています。
美味しいを作るための努力に正しい対価を支払うための仕組みになっています。
イーストアナエロビックとは。
コーヒーの果肉の糖分を活かして発酵する酵母を活用して行う嫌気性発酵のことです。
様々なチャレンジが行われているコーヒーの生産工程のなかでも新たなチャレンジです。
嫌気性発酵はアナエロビックと呼ばれて特に近年注目が集まっています。
１００年樹とは… 。
コーヒーの木はイメージよりも大きな木に育ちます。
樹齢100年を超える木はとても大きく、剪定、収穫ともに熟練の人々によって行われます。
内容量 120g
ガス抜きバルブ付き袋入り。チャック付きです。
おすすめは豆のままですがご要望に合わせてお挽きします。
オプションよりお選びください。
原材料名:レギュラーコーヒー
賞味期限:製造後3か月以内
食品添加物:なし
内容量:120g
保存方法:
原産地:エルサルバドル
